手剥笋、美味烤笋，笋制品

竹为多年生常绿木本植物，原产中国，类型众多，分布极广。全世界共计有30个属550种，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区，盛产于热带、亚热带和温带地区。毛竹生长的Zui适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。中国是世界上产竹Zui多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域Zui多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤ph值以4.5～7为宜。

我国优良的食用竹笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等出笋期主要在夏秋季。

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

中医学认为，竹笋性甘，寒，无毒；入胃、大肠经；具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病、便秘等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益；尤其是民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。

据分析，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素b1、维生素b2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系；但竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，所以患有、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食竹笋。

天目山一带山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，Zui适合竹的生长，所产竹笋，鲜、嫩、脆、肥。

手剥笋是利用天目山地带高山野生小笋，经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的，较好地保持了山地野笋的原始口味。又称带壳笋、健脚笋，开袋后味道清鲜纯正，品尝后能立马感受到来自大自然的独特味道，可做为一道精美的冷菜，也可作为礼品馈赠或旅游休闲食品；因其在加工过程中不去壳，食用时用手剥壳而得名；

古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反之则有损。”

手剥笋工艺简单，生产门槛低，加工企业发展很快，出现了质量良萎不齐的现象。

手剥笋加工流程：原料---分级---漂洗---调味---预煮---冷却---整形---漂洗---灭菌---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。